Я обжариваю кабачки в сырной панировке - тоже очень вкусно, правда немного муторно.
Кабачки порезать кружочками (я режу где-то по 0,7 см слишком тонко кабачков не чувствуется), посолить, обвалять в муке, затем макнуть во взбитые яйца и потом обвалять в смеси панировочных сухарей с сыром (сыр я беру самый простецкий типа российского - он с одной стороны плавится, а с другой не совсем растекается в жижу).
Ну и соус варганю из сметаны, зелени, чеснока и мелко порубленных помидоров, можно сметану пополам с майонезом (тогда солить не надо).