Лук порей порезать тонкими кольцами и слегка обжарить (что бы не сильно зарумянился, только чуть зажелтел), добавить нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны еще чуть припустить, влить сливки, соль, немного лимонной цедры, перец, чуть выпарить и в самом конце добавить порезанную небольшими кусочками форель, подержать на огне еще минуты 3-4 до готовности рыбы и вуаля. С рисом просто красота, а главное готовится минут 30, большая часть из которых уходит на то что бы почистить грибы и все порезать.
За неимением порея, думаю, можно взять простой репчатый лук, только порезать его очень тонко или белые части зеленого лука