Я сегодня делала кабачковую икру. Задавила жаба раздавать кабачки.
Решила сделать по принципу тетиной аджики, что бы ничего не обжаривать и не строгать кубиками.
2 кг кабачков (очищенный вес без шкурок и без семечек)
1 кг помидор (очистила от шкурки)
0,5 кг морковки
0.5 кг лука
0,2 кг растительного масла
соль, перец по вкусу.
Все пропустить через мясорубку, влить масло перемешать и поставить на плиту, довести до кипения, сделать маленький огонь и варить около 2,5 часов (на самом деле нужно пробовать).
Добавить соль и перец по вкусу (я добавила столовую ложку соли и 1/2 чайной ложки черного молотого перца). В конце пробить блендером (можно и не пробивать, тогда консистенция будет зернистая) и горячей разлить по стерелизованным банкам и закрыть крышками.

Сообщение для Малика
У меня бабушка всегда осенью закатывала икру в банки - называла ее Анкл Бэнс. Очень вкусная получалась закуска. Но это мастерство хозяйки - у нее и огурцы-помидоры очень были, и капуста квашенная ммммммммм. Рецепты есть, но никто ими не пользуется, мы все ленивые.
Поэтому штука выходит хорошая, главное иметь на это время и желание.

Анкл Бэнс.

350гр. томатной пасты развести в 200 мл холодной воды, добавить 1 стакан сахара, 1 ст. растит. масла, 1 ст.л. соли с горкой.
2 кг кабачков порезать кубиками, соединить со смесью и прокипятить 10 мин. c момента закипания.
10 луковиц/ 10 помидоров дольками добавлять .после каждой овощи кипятить 10 минут.
1 ст.л. уксусной кислоты развести в 1\2 стакана воды, кипятить 2 мин. 5 сладких перцев кипятить 10 мин.
Разложить по банкам и закатать. Получится 5 банок по 750 гр.
Вместо томатной пасты можно предварительно сварить протертые помидоры 0,5-0,6 кг.

Овощная икра.

1,5 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг лука репчатого, 1 кг болгарского перца. Все режут, смешивают с 2 ст.л. соли и оставляют на 6 ч., затем овощи заливают готовым маринадом.
Маринад: 300гр растит. масла, 300 гр  сахара, 100-150 гр кусуса. Полученную смесь кипятят 20-30 минут, раскладывают в банки и закатывают.

У меня целая рукописная тетрадь, я не осилю все писать.

Отредактировано Ясон (2013-09-03 20:44:33)